ワサビ

ワサビ　山葵
アブラナ科　多年草
【学名】　Wasabia Japonnica (Eurtrema Japonica)
【別名】　ジャパニーズホースラディッシュ
【将来的なサイズ】　高さ:３０cm　幅:３０cm
【花期】　３～５月
【原産地】　日本
【耐寒性】　強い 【利用部分】　根茎、葉、花
【利用方法】　料理
【効能】　消化促進、殺菌作用、抗菌作用、抗カビ作用
【注意点】　特になし。

ワサビは多年生の水生桂物で、葉は心臓形で波状に不ぞろいの鋸歯があり、白く小さな花を総状花序につける。
全草に辛味がありますが、根茎は肥大して、最も辛味の強い部分となる。

◆栽培方法◆
ワサビの植え付けは、３～４月。
株分けは、３～４月、１０月。
株分けをしないのであれば、植え替えは不要。
ワサビは夏、涼しい場所で栽培する。
３０℃を超える場所での栽培は無理。
購入した株は、きれいに土を落として、新しい用土で植え付ける。
ワサビはできるだけ秋に植え付けて、冬が来るまでに充分根を張らせた方が翌春からの生育がよくなる。
ワサビを複数いっしょに植える場合は、株間は２０cm程度。
ワサビは清流で栽培する。
ワサビの生育適温は8～20℃程度で、水温が16～18℃の環境で最もよく育つ。
アオムシやアブラムシなどの虫がつきやすい。

◆収穫方法◆
ワサビの収穫は、９月から翌年５月。
株から育てたワサビは、２年くらいで収穫できる。
◆利用方法◆
ワサビの根茎は、薬味や香辛料に利用。
葉や茎は、漬けものやつくだ煮に利用。
若葉やつぼみ、花も調理して食用にできる。
ワサビの辛みは根茎の先端には少なく、上部(葉のつく方)から静かにすりおろすと、風味や辛みが強く出る。
ワサビの辛み成分は揮発性で、根茎をすりおろしてしばらくすると、辛みは消えるが作用は持続するので、食品の品質保持剤としても利用される。